生蚝是软体动物门双壳纲蛤类的一种，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。生蚝是牡蛎的别称，又名蛎黄、蛎蛤。

生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产较为**。生蚝肉质细嫩，鲜味**，带有腥味，味道*特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

人工培育牡蛎幼虫的情况表明，金藻、小球藻、三角褐指藻、扁藻等单细胞藻类，都是牡蛎幼虫的良好饵料。在人工培育牡蛎幼虫时，将几种单细胞藻混合投喂，对促进幼虫的生长发育，效果更好。

牡蛎成体的食料，主要是硅藻类及**碎屑。其中，尤以直链藻、圆筛藻、海链藻和舟形藻为多。

生蚝养殖主要喂水中的单细胞浮游生物和**碎屑，它们摄食无特殊的规律性，在0－32℃水温中能生活，较适生长水温为15－25℃，一般水温在10－25℃时摄食旺盛，但在繁殖期，摄食强度相对减弱。